牡丹虽好全凭绿叶衬。每当您邀朋携友兴致盎然的落座于环境优雅、风格迥异的饮食名店灶王爷时，你就会油然而
生出一种溢于言表的自豪感。道道美味佳肴令客人赞不绝口
，是什么撩起了客人对菜肴的垂涎三尺呢？是视觉这一感观。当不同的菜肴形状、不同色彩的美妙搭配、不同凡响的外围质量的产品伴随着香气诱发开您的胃口时，您就会发出惊叹声，名店不愧是名店。配菜质量的高低，直接影响到出品质量，正所谓“菜炒的好，还得要菜配的精。

　　近日，笔者采访了灶王爷集味堂首席配菜师黄文武。

　　他来自南昌县黄马乡，初中文化程度，身高中等偏上，思维敏捷，说起他从事十余年的配菜经来头头是道。

　　“学习配菜一要有毅力，二要具备对此行的执着追求和酷爱”他说。黄师傅十六岁就跟其严厉的表叔学习配菜，为了练习基本功——刀功，他每天都要站在砧板前认真仔细地不厌其烦地进行丝、块、丁、片的边练边揣摩。辛苦程度可想而知，在熟练掌握基本技能的基础上他又在准、快、巧、美上下功夫，同时黄师傅为了科学化、营养化配菜他又自学了配菜营养学、膳食巧搭配等相关知识，使配菜、营养二者合一体。一份辛勤一份收获，经过10余载的理论与实践，终于摸索出了一整套的系列黄氏配菜经。灶王爷慧眼识才，聘任他为首席配菜师。

　　作为知名品牌灶王爷的配菜师，他深知肩有重担万余斤，虽在台默默无闻工作，但菜炒的好，自然而然的包涵着其配菜的精妙的劳动。为了提高炒与配之间的内在联系，他仍不满足现有的技艺，在工作中还充分利用休息时间去书店翻阅资料而得来的知识，揉进实践中，用实践验证理论，再用理论指导实践的新思路，不断创新配菜技能。他说：“名店就应有不同的烹饪水准，创一流的美味赢得五湖四海客人的胃”。黄师傅把配菜当作是自己生命中的一部分，用虚心好学的精神向同行切磋着配民菜经。在灶王爷一提起他，人人无不敬佩其爱店如家的高尚情怀，他对原料的利用上真正做到了物尽其用，如某些蔬菜的边角料，经其灵巧的双手倾刻间就会变成了形状不一的图案来进行装点饰盘了。

　　黄文武擅长雕刻，笔者亲眼目睹了其刀功魅力，让我眼界大开，经其手雕刻出的龙，凤、兔等动物，活灵活现，栩栩如生。雕刻是配菜师必须具备的，也是配菜技艺中的最高境界。灶王爷由于是口牌名店，许多外国贵宾和社会名人慕名前来就餐为特殊客人雕刻饰盘非他莫属，黄师傅的佳作令他们也竖指夸好称奇。

　　十年磨一剑，功到自然成，在去年参加市热菜（烹饪）比赛中，黄文武代表灶王爷参赛，他力克群雄，技压群芳，为该企业赢得了团体第一名。个人也被市烹饪协会吸纳为会员。