擂茶献客
赣南客家人在年节有擂茶敬客的习俗,所谓擂茶就是将茶叶,花生,芝麻等配上甘草,陈皮在"擂钵"中用"擂棍"揉碎,再用开水冲调的一种饮品,有时客家人还会加上些锅巴或冻米.擂钵是一种只有赣南才有的陶器,内表面制有密密的齿纹而棍则必须是用赣南特产的茶木制成否则便有异味.我们托兴国老乡专门带了几套钵棍,用这赣味十足的饮料奉赠给顾客,配上赣菜,那滋味,真叫地道;那心意,就尽在杯中了.
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自腊月以来,灶王爷集味堂推出了"擂茶献客"活动,现场制作赣南客家的特有风味饮品--擂茶,赠送给顾客品尝,受到一致好评,许多顾客纷纷询问擂茶的典故.
擂茶,是使用茶木制的"擂棍"和内有齿纹的陶制"擂钵",将茶叶和花生,甘草等多种配料研碎冲调的一种饮品,仅存于赣南客家聚居地,别处绝无,其历史可上溯至秦汉,堪称茶中的活化石.
据史书记载,当年神农尝百草中毒,得茶而解.所以,茶最初的功能不是用作普通饮料,而是药用.至唐,宋后,中原地区才将茶作为日常饮料,尤其是陆的<<茶经>>问世后,其药用价值渐渐淡化.自秦汉时起,北方的一些人群因苛政或战乱流离迁徙至南方的一些蛮荒之地,即现在的的江西,福建,广东等地,这就是最初的"客家人".北方人水土不服,因为南方山区阴湿,且多山岚瘴气,于是就用茶叶和其他草药配成药剂饮用,以解湿毒之苦,这就是最初的"擂茶".现在赣南山区客家人,平时喝的擂茶也仍然多用辣椒,生姜,甘草,薄荷和晒干的锅巴,药味极重,用以发汗,解毒,仅在逢年过节待客时,才加入芝麻,花生和冰糖,成为香甜可口的饮料.
现在,以茶叶的药用价值为主要功能的,除赣南擂茶外,还有藏族的酥油茶和蒙族的奶茶,这是食肉民族以茶之药性解肉食的腥膻之毒.其历史就远不如"擂茶"的渊远流长了. |
